当前位置:主页 > A级生活 >饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露 >

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

日式酱油(又称和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露等等),不死鹹又带点甜味,应该蛮多人都喜欢,特别是在日式料理店常会碰到。当然,现在更多煮妇们会选择用日式酱油,省去加糖加水调味的麻烦,甚至直接取代酱油直接做料理。不过我们自从吃根治饮食后,对于食材的要求已经不是简单的「好吃」就可以满足了,每次拿到加工品一转过来稍加研究一下成分,就令人目瞪口呆的放下它。

您都是如何挑选日式酱油呢?看品牌?看包装?看容量?看中文字或日文字?不管您用什幺方式当做购买依据,只想问问,当您买这瓶酱料时,知道自己到底吃进去什幺东西吗?甚至很多知名的减肥人士都推崇吃日式酱油,减少盐分摄取,预防水肿,殊不知会吃进去更多不该吃的添加物跟肥胖元兇-糖。相信您会来看阿冠的根治饮食系列,对于食材的要求一定比一般人还高,甚至对于添加物能免则免。酱油已经令您这幺一个头两个大了,又来一个日式酱油,到底该怎幺办呢?

阿冠在网站上讲的食材问题都是对自我的要求,消费选择权在您手上,不在意的人当然可以继续吃,都是个人自由意志的选择。您可以选择吃很多添加物,但我不想,因此我才花时间讨论这些及自製日式酱油。

动手做和风酱油之前,我们先来瞧瞧阿冠在卖场随机拍了几款市售的柴鱼露、和风酱油露、日式酱油露、鲣鱼露等等日式酱油的成分表(不好意思,我们只看成分与含糖量,根治饮食不看热量的,身体的运作不是用卡路里储值计算的)。产品名字随人取,仔细看就知道其实化学成分都是那些啊!就比例上的差异吧!不过阿冠没有要特别强调哪一个品牌厂商好或不好,只是要提供给在乎这一块的朋友们参考而已,厂商品牌就不是我们讨论的重点。因为你看完就会知道阿冠不买市售日式酱油的原因。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

这款已经是相对下面几瓶日式酱油「看起来」成份单纯一点了,不过,我们还是可以细究:酿造酱油是否为基改豆?柴鱼香菇是否也是抽出物不是原型食物?

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露しょうゆ(酱油)、ぶどう糖果糖液糖(高果糖玉米糖浆)、かつおぷしエキス(鲣鱼萃取物)、たん白加水分解物(蛋白水解物)、こんぷエキス(昆布萃取物)、酵母エキス(酵母萃取物)、アミノ酸(氨基酸)

这样看下来有发现我划线的地方几乎都差不多吗?除了基本的水、酱油、糖、盐之外,再来就是加各式调味剂及不知道是不是真的从香菇跟柴鱼萃取出来的萃取物让味道跟你想像中的日式酱油很接近。现在阿冠买食品都会看后面的成分表,如果有我看不懂的字以及不存在大自然界的成份,就不会买,而这些东西没买,真的不会影响你的人生,相信我。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

这款不是柴鱼酱油,是很有名的柴鱼口味调味料,也是在做料理时加一点点就能呈现鲜味,同样的标準来检视,阿冠不会买,但我不会阻止你买,如果你真非买不可的话。

特别要说点题外话的就是「玉米糖胶」,在这段影片里8:37开始,研究室很自傲的提到他们研发出放在冰箱不会坏掉的东西-高果糖玉米糖浆,我无法说服我自己这是好东西。

好啦!逛完超市后,我们要来进行实作了。

首先準备的材料有(以下为比例,请自行斟酌增删):

    五碗。酱油一碗。砂糖一碗。柴鱼片或香菇或昆布或小鱼乾一碗(也可都加,但共一碗就好)。也可加一大匙米酒,但我没加。姜片少许。滤网一支。乾净的瓶子一罐。

其实以上比例也可根据个人口味与手边酱油鹹度做调整,想要浓一点的,水就少一点啰!

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

阿冠第一次试做用量不敢太多,就以水一碗的份量等比例减少所有的食材。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

先用大火煮滚,再转文火煮个10分钟。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

放凉后,把柴鱼片或香菇或昆布或小鱼乾及姜片滤掉,只装煮好的酱油就好。有人会把过滤掉的东西用烤箱烤一烤当做香鬆加在饭上,但阿冠烤过一次觉得不好吃,之后就直接丢掉了。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

阿冠后来又煮了一次,但忘记减量,竟一次倒了一大碗的酱油,只好把其他的食材也都增加了。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

煮了好大一锅的酱油,要喝多久啊?昏~~~

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

最后装了两瓶,开始担心销不完。

来宾试吃时间,几个日式酱油的实际运用分享:

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

本餐是根治饮食前的搭配,澱粉(地瓜)跟水果爆量,蛋白质跟油脂严重不足,吃完必震荡血糖。

汆烫秋葵备用,要吃之前盛盘淋和风酱油再撒点柴鱼片就是一盘简易小菜。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

本餐是根治饮食前的搭配,澱粉(玉米)过量,蛋白质跟油脂严重不足,也是震荡血糖餐。

嫩豆腐也是同样的方法,不过嫩豆腐高度较高,我会先放柴鱼片再淋酱油。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

本餐是根治饮食前的搭配,澱粉(汉堡皮)跟水果过量,蛋白质跟油脂严重不足,只靠汉堡里的牛绞肉,几乎是根本没有油脂跟蛋白质可言了!

地瓜叶汆烫后淋和风露再加柴鱼片也很好吃,但阿冠现在比较不喜欢汆烫青菜,都用好油大火快炒,营养价值比较能锁住,也比较好吃。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

鲷鱼片躺在豆腐床上,旁边还有切块杏鲍菇相伴,加点葱段及姜片最后淋上柴鱼酱油一起进电锅蒸,这也是低脂饮食的时候会吃的东西,因为在那之后阿冠再也不吃没有油脂的鲷鱼片啦!板豆腐是吃低脂饮食的好伙伴,但在根治饮食的世界里,豆腐是加工品,且豆类容易胀气,最好是催芽后再吃,其营养价值也较高。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

这个葱烧鳕鱼的做法看来跟蒸鲷鱼很像,但其实有很大的不同。首先,葱段有先用猪油炒过,加蒜末爆香之后,把葱床铺好,让鳕鱼直接躺在上方,上面再放一些蒜末,淋上鲣鱼酱油跟些许米酒,盖锅中火闷几分钟后,有香气即可打开来看看熟度。食谱是教我们淋素蚝油、糖跟米酒,但你看过成份之后应该也不会想买素蚝油这玩意儿,而日式酱油里本身有糖我们就不用再加糖。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

开锅后会长这样,没有办法像市售的颜色那样深,因为我们不是素蚝油或酱油膏,是自製的日式酱油,浓稠度自然不敌素蚝油或酱油膏。

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

不过,盛盘把酱汁淋在鳕鱼上面,也是非常美味的!而这盘有猪油还有鱼油,比清蒸鲷鱼片的营养更满点!

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

阿冠在根治饮食第16週做了玉子烧,但那是意外的作品,因为当天做乳酪蛋糕的蛋白没发成功,只好重新打蛋,这些已经加糖的丢掉也浪费。其实做布丁非常好解决,但那段时间阿冠不想吃布丁,且手边的牛奶量也不够做四颗蛋的布丁,就联想到老潘爱吃的玉子烧似乎都有加糖下去煎,再加上一匙自製的日式酱油搅一搅之后,倒进锅里一层层慢慢堆叠,胡乱做了这条玉子烧。但过程非常的紧张,所以都没空拍照,未来写玉子烧专题的时候再来想办法拍照给大家看喔!

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

阿冠手边没有玉子烧专用煎锅,拿圆形平底锅来做,不确定会不会成功,打算失败的话就乱搅成炒蛋湮灭证据。用圆平底锅做出来的外型应该都会长这样吧!边边切掉就变方形的了,别担心!

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

切开后就见真章了!

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

没想到,第一次用不专业的锅子来做玉子烧,虽然没有几霸昏,也还不错啦!而且最后蛋液剩不多,薄薄一层反而还有点蛋饼皮的视觉效果呢!

今天这份阿冠版玉子烧虽然离标準玉子烧的样子还很远,但我很喜欢这样的造型,又能吃到不同的蛋皮口感,谁说玉子烧一定要长你心目中想的那样呢?

饮食自煮|自製日式酱油、和风酱油、柴鱼酱油、鲣鱼酱油、鲣鱼露

后来阿冠要回台南一趟,想说带一瓶给冠妈帮忙消灭好了,结果却发霉啦!所以在舀取或倒酱油时要特别小心,最好就是不要一次做太多,趁新鲜吃一吃,製作过程不难,吃完再做啦!我也不知道能放多久,尽量一两週内吃完吧!在那之后我就再也没煮和风酱油,因为我需要的调味会在做料理的同时一併入锅,搭配油脂才能做出更美味的料理。坦白说,阿冠在根治饮食前的低脂饮食阶段与根治饮食前期吃日式酱油的比例较高,可是后来就不太需要,因为根治饮食的食物本身都有天然的油脂,只要善用一些天然食材都能够结合出很棒的味道与口感。而以前吃低脂饮食,肥肉不敢吃,瘦肉跟青菜都汆烫很清淡,食物都很乾,饮食毫无情趣可言,那时候才比较需要依赖沾酱。现在做料理需要酱油就加一点、需要糖就加一点、需要香菇就加一点、需要柴鱼就加一点,整道菜端出来就很好下嚥,不需要另外蘸酱。但既然阿冠曾经自己做过日式酱油,还是把过程分享给有需要朋友们参考参考啰!

日式酱油我们能自己做,可是「酱油」就没那幺容易了!在空间与环境还不允许自己发酵酱油的情况下,该如何选酱油又是一门功课了!阿冠会另起一篇,顺便记录用过的牌子。

延伸阅读:
什幺是赖宇凡根治饮食法?
怎幺吃减糖喝水均衡根治饮食
饮食自煮全系列请点我
煮妇採买聪明挑选好食材
老潘与阿冠的外食怎幺吃?
根治饮食疑难杂症与炫耀文

为您推荐